يمكن استخدام البسترة ، ودرجة حرارة التعقيم بشكل عام حوالي 120 درجة مئوية ، والخضروات ، ودرجة حرارة تعقيم الفاكهة أقل ، وعمومًا 80-90 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في العلبة جيدًا ، ولا يتم تدمير سوى عدد قليل من الفيتامينات المقاومة للحرارة ، مثل فيتامين سي وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9.
الأطعمة المعلبة ليست ساخنة مثل الخضار المقلية ، ويجب الحفاظ على محتواها الغذائي بشكل أفضل من الطعام المطبوخ بالطريقة التقليدية. درس العلماء الألمان الفاصوليا الخضراء والجزر المبسترة والمطبوخة حديثًا ، ولم يجدوا فرقًا في معظم العناصر الغذائية.